JULTIPSET: Så får Lundaborna en grönare jul!

Text & foto: Ivar Sjögren

GÅ TILL GOURMET GRÖNS HEMSIDA, KLICKA I BILDEN.

- Det är inte svårt alls att tillaga ekologisk mat. Använd bara ekologiska produkter, säger Pernilla Risberg-Lindqvist. Men ät mycket grönt till köttet så mår du så mycket bättre!

- Pernilla driver sedan ett drygt år tillbaka den ekologiska restaurangen Gourmet Grön i Klostergatan tillsammans med sin make Nils Lindqvist.
Gourmet Grön ingår i nätverket Regional Matkultur Skåne som har ett 30-tal utvalda restauranger anslutna som serverar kvalitetsmat sprungen ur den skånska myllan.
- Vår ambition på Gourmet Grön är att öka mängden grönt på tallriken utan att ta bort kött. Kan vi få människor att äta mer grönt gör det stor skillnad. Man mår mycket bättre.
- Jag tycker inte man ska ta bort skinkan, utan istället skaffa en ekologisk skinka som griljeras på traditionellt sätt och serveras med en god hemmagjord ekologisk senap, en god ekologisk fruktchutney, några goda ekologiska ostar och ett gott hembakat ekologiskt julbröd.
Pernilla föreslår att vi i år kompletterar vårt julbord med t ex en läcker julig kaneldoftande rödbetssoppa! (Recept här nedan.)
Hon har ännu ett par tips till julbordet:
- Rosta några skurna morötter med saffran och örtsalt. Häll över litet olivolja. Det smakar ljuvligt med en fin julton i smaken. Gör en egen chutney. Ta t ex aprikosmarmelad, olika torkade frukter, nötter, litet honung, ingefära och kanske litet Tabasco för att få upp hettan. Smaka dig fram och lek!

Bara ekologiskt och fair trade

Gourmet Gröns ekologiska modell har varit framgångsrik sedan starten.
- Lund är för mig matmässigt och kulturmässigt helt unikt, säger Pernilla. Lundaborna är medvetna om vad de stoppar i sig. De är stora levnadskonstnärer och lägger hellre sina pengar på att äta gott och må bra än att t ex köra stora dyra bilar. Det är fantastiskt roligt att möta alla dessa människor som samlas och går ut, vare sig det är måndag eller lördag.
Pernilla är uppvuxen på en gård vid Ringsjön. Hon har närodlat i generna. Hon är boss och kreatör i köket. Nils är civilekonom med lång erfarenhet inom näringslivet och håller i marknadsföring och ekonomi.
- Jag är den matglade bohemen, med en man som är väldigt strukturerad, det är en mycket bra kombination, skrattar Pernilla. På luncher och kvällar serveras alltid en ekologisk buffé. Här hittar kvällsgästen även charkuterier, ostar, chutneys, aioli och mycket annat. Till detta beställs en valfri köttbit, fisk eller fågel. Allt som serveras är ekologiskt; även viner, öl, läsk, gin, vodka och akvavit. Kaffe och te är alltid fairtrade-varor. Vi bakar vårt eget ekologiska bröd.
- Vi har många små leverantörer av våra råvaror och med hjälp av dem försöker vi särprägla oss. Det finns så många eldsjälar som jobbar i liten skala, säger Pernilla.

Porten till himlen

Gourmet Grön-konceptet startades för 18 år sedan i Karlshamn. Grundaren driver i dag även en restaurang i Karlskrona.
- Vi fick kontakt med varandra och fattade tycke, säger Pernilla. Sedan dess har vi varit hand i handske.
De båda restaurangföretagen stärker varandra med nya goda matidéer och utvecklar konceptet i samarbete.
Gourmet Grön i Lund har två våningar. På nedre botten finns en bar med hängande bord. I trappan upp till buffén planerar krögarparet en skylt med orden ”Är detta månne porten till himlen?”
- Däruppe är maten i centrum. Vi vi få fram en trivsam stämning, både vad gäller maten, själva måltiden och samvaron. Ibland kan det bli musikunderhållning och det förekommer att elever vid Lunds Piano och Stråksalong uppträder.

Ett piano finns på plats och akustiken är god. Mer kulturinslag planeras eventuellt. Men framförallt står maten i centrum. Den ekologiska gröna maten. Vilket även kan betyda en god köttbit!

RECEPT. Kaneldoftande rödbetssoppa (serveras med Skånsk äpple/päronyoghurt enl. recept nedan)
4 personer

Du behöver:
1 kg ekologiska rödbetor. (Gärna KRAV-märkta från Ålstorp)
C:a 2,5 – 3 tärningar ekologisk grönsaksbuljong
C.a 1 – 1,5 liter vatten
1 tsk kanel (mald eko-kanel) eller 1 kanelstång i vattnet under kok
1 tsk honung

Gör så här:
Koka de skivade rödbetorna med buljong i kanel i cirka 30-40 minuter. Ta fram stavmixern, mixa, blanda ner honung, salta, peppra efter smak och mixa soppan slät.

RECEPT. Skånsk äpple/päronyoghurt
4 personer

Du behöver:
1 ekologiskt päron
2 ekologiska äpplen
5 – 6 dl yoghurt naturell
2 ekologiska citroner

Gör så här:

Skär äpple och päron i tärningar eller efter eget tycke. Pressa citronjuicen över frukten och blanda. Blanda ner frukt och yoghurt i en skål. Servera soppan med en klick av denna mix. Toppa med hackad gräslök. Ät och njut!

RECEPT. God och lätt Julkaka

Du behöver:
200 gr smör
2,5 dl socker
3 Ägg
1/2 tesked bakpulver.
2 matskedar suckat
4 dl syltade apelsin skal
2 dl russin ( låt dem dra sig i lite grappa)
skal av en citron
Ett litet paket saffran.

Gör så här:
Rör smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget Tvätta citron och riv skalet. Blanda skal med mjöl, bakpulver apelsinskal, russin, saffran, suckat till en jämn smet. Häll i smord och brödad bakform (ca 2 liters). Grädda i ugn längst ner i ca 40-60 minuter i 150 grader. Låt kakan mogna, då blir den som bäst.